DETERIORO AMBIENTAL

BIODIVERSIDAD   URBANISMO   RADIACIÓN  AGUA   ATMÓSFERA   SUELO

Contaminación biológica

¿Qué es?

 

Contaminación por:

· Bacterias

· Hongos y levaduras

· Protozoarios

· Insectos

· ‘Gusanos’

· Virus

 

Contaminación en los alimentos

· Factores

* Aire, luz,   temperatura

*   Humedad

*   Microorganismos

*   Enzimas

*   Toxinas

 

· Fuentes

* Alimentos de origen vegetal 

*  Alimentos de origen animal

*  Suelo

*  Agua

*  Aire

 

·  Otros

* Hormonas

* Trangénicos

 

Armas

· Biológicas

·  Químicas

 

Exobiología

 

 

 

 

 

 

 

Para saber más:

 

 

 

 

 

El oxígeno del aire causa efectos destructores sobre las vitaminas (principalmente las vitaminas A y C), los colores, los sabores y otros componentes de los alimentos. Además el oxígeno es esencial para el crecimiento de los mohos. Todos los mohos son aerobios, por eso se les encuentra desarrollándose en la superficie de los alimentos.

 

En el procesamiento de los alimentos, el oxígeno se elimina por el envasado al vacío, por la adición de gases inertes (nitrógeno o dióxido de carbono) y en algunos casos por reacciones químicas con productos específicos.

 

Contaminación biológica

 

 

 

Independientemente de su efecto sobre los microorganismos, el calor y el frío no controlados pueden causar el deterioro de los alimentos.

 

     Dentro de un rango moderado de temperatura

(de 10 a 38^oC) por cada incremento de temperatura de

10^oC, la velocidad de reacción de las reacciones

enzimáticas y no enzimáticas, aproximadamente se

duplica. El exceso de calor desnaturaliza a las

proteínas (coagulan las proteínas debido a la ruptura

de los puentes de disulfuro, -S-S-, y de las fuerzas

atractivas débiles), rompe las emulsiones, destruye a

las vitaminas y reseca a los alimentos. 

 

     También el frío no controlado deteriora a los alimentos, la piel de las frutas y las hortalizas se agrietan y son invadidas por bacterias, levaduras y mohos. Además deteriora a los alimentos líquidos, por ejemplo, la congelación de la leche desnaturaliza a la caseína y hace que se cuaje.

        La luz destruye algunas vitaminas como la riboflavina, la vitamina A y la C, y puede deteriorar el color de los alimentos.

      

        Altera también las proteínas y favorece la oxidación de las grasas.

     

       Aunque hay algunos alimentos que son mejorados por el añejamiento, en la mayoría de los alimentos el transcurso del tiempo favorece el desarrollo de bacterias, levaduras y mohos, la acción de las enzimas de los alimentos, la destrucción por los insectos, los efectos del calor, el frío, la humedad, el oxígeno y la luz sobre los alimentos.

      

       Cuanto mayor sea el tiempo, mayores serán las influencias destructoras de estos factores sobre los alimentos.