DETERIORO AMBIENTAL

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Contaminación biológica

 

¿Qué es?

 

Contaminación por:

· Bacterias

· Hongos y levaduras

· Protozoarios

· Insectos

· ‘Gusanos’

· Virus

 

Contaminación en los alimentos

· Factores

* Aire, luz,   temperatura

*   Humedad

*   Microorganismos

*   Enzimas

*   Toxinas

 

· Fuentes

* Alimentos de origen vegetal 

*  Alimentos de origen animal

*  Suelo

*  Agua

*  Aire

 

·  Otros

* Hormonas

* Trangénicos

 

Armas

· Biológicas

·  Químicas

 

Exobiología

 

Para saber más

 

 

 

 

 

Contaminación biológica

CONTAMINACIÓN  A PARTIR DE MICROORGANISMOS DEL AGUA

 

Los organismos patógenos transmitidos por el agua al humano incluyen bacterias, virus y protozoarios, generalmente crecen en las vías intestinales y salen del cuerpo por las heces. Luego puede producirse la contaminación fecal de los suministros de agua, y si el agua no es tratada de manera adecuada, los patógenos entran a un huésped al consumir el agua. Los microorganismos se alojan en el intestino, crecen y originan infección y enfermedad.

 

Probablemente las bacterias patógenas más importantes que se trasmiten por el agua sean la Salmonella typhi que produce la fiebre tifoidea y Vibrio cholerae que produce el cólera. La bacteria de la fiebre tifoidea se puede transmitir por alimentos contaminados y por contacto directo de la gente infectada pero el medio más frecuente y grave de transmisión es el agua. La bacteria del cólera sólo es transmitida por el agua.

 

La contaminación del agua puede proceder del agua usada como ingrediente o para lavar los alimentos. Para cada tipo de producto alimenticio hay ciertos microorganismos que representan un peligro especial. Por ejemplo, las bacterias coliformes productoras de gas contaminan a la leche y causa perjuicios al queso elaborado con ella. Las bacterias que hacen viscosa la leche como Alcaligenes viscolactis (viscosus) y Aerobacter aerogenes, generalmente proceden del agua, lo mismo que las especies de Achromobacter, Alcaligenes y Pseudomonas formadoras de mucílago, que pueden provocar alteraciones en el requesón. Las bacterias que producen la putrefacción superficial en la mantequilla, Pseudomonas, proceden del agua. La flora bacteriana del hielo que se usa para conservar el pescado u otros alimentos está formada principalmente por Corynebacterium, Achromobacter, Flavobacterium, Pseudomonas y cocos. Las bacterias férricas producen hidróxido férrico, pueden llegar a obturar completamente las tuberías que conducen el agua.

 

El agua utilizada en los procesos de elaboración de los alimentos debe cumplir con normas bacteriológicas del agua que se usa para beber y aceptable en sabor, color, olor, claridad, composición química y contenido bacteriano aceptable. La composición química es afectada por la dureza, la alcalinidad y por el contenido de materia orgánica, fierro, manganeso y flúor. Sin embargo, la pureza del agua es más importante por la clase de microorganismos que contenga que por la cantidad total de los mismos.

 

           Las aguas naturales contienen flora microbiana y microorganismos que provienen del suelo y de los animales e incluso de la cloaca. Las aguas superficiales de los arroyos, lagunas, lagos y ríos contienen diferentes tipos de microorganismos y concentraciones. También ocurre igual con las aguas subterráneas.

 

            Entre las bacterias más comunes que se encuentran en las aguas naturales están: Pseudomonas, Chromobacterium, Proteus, Achromobacter, Micrococcus, Bacillus, Streptococcus (enterococos), Aerobacter y Escherichia coli. Estos tres últimos géneros son posiblemente contaminantes y no forman parte de su flora natural. Cuando estas bacterias se encuentran en aguas marinas se establecen en la superficie y en el tracto intestinal de los peces y otros seres marinos.

 

El agua potable debe estar libre de material cloacal que se determina cuantificando las bacterias coliformes. (La prueba consiste en cultivar muestras de agua en tubos Durham de fermentación con caldo de lactosa a 35-37^oC y la producción de ácido láctico y bióxido de carbono indica la presencia de bacterias coliformes. Se completa la prueba con la determinación de la presencia de Escherichia coli y Aerobacter aerogenes).

 

Los virus transmitidos por el agua son poliovirus y otros virus del grupo de los enterovirus, así como el virus que produce la hepatitis infecciosa. Los poliovirus tienen varias formas de transmisión y la diseminación por el agua puede ser un problema serio. Este patógeno se  encuentra con más frecuencia en los meses de verano en las albercas contaminadas.

 

La hepatitis infecciosa es producida por el virus A de la hepatitis y se asemeja a los enterovirus Esta enfermedad viral es transmitida por el agua y alimentos contaminados, es mayor la transmisión de la hepatitis infecciosa por comer alimentos contaminados que por el agua.

Aunque los virus son más estables en el ambiente y no son tan fáciles de destruir como las bacterias, tanto el virus de la polio como el de la hepatitis infecciosa son eliminados del agua por medio de un tratamiento adecuado y el mantenimiento con cloro libre a una concentración de 0.6 ppm en el abastecimiento de agua, esto asegura su potabilidad.

 

Enfermedades transmitidas por el agua

    Otro tipo de organismos también está presente en el agua, ya que en ella llevan a cabo alguna de las fases de su ciclo vital.