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DETERIORO AMBIENTAL |
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Contaminación biológica |
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Contaminación biológica |
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HORMONAS Y OTROS CONTAMINANTES |
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Plaguicidas, hormonas, pesticidas y medicamentos están presentes en nuestros alimentos de manera cotidiana y secreta. El interés de aumentar la productividad hace que ganaderos y agricultores usen constantemente enormes cantidades de productos para promover el crecimiento, evitar las enfermedades o los parásitos. Muchos de ellos llegan a nuestro plato sin que nos demos cuenta. Alimentos como los utilizados para la cría de ganado en ranchos donde aparecieron casos de ‘vacas locas’ han sido proporcionado a otros animales como los peces, sin que sepamos cuáles son las consecuencias. Carpas doradas y salmones han sido alimentadas con esos productos y los priones anormales pueden haber ido a parar ahí y más tarde a nuestro plato. El uso indiscriminado de antibióticos en la cría de ganado para prevenir que enfermen es otra fuente importante de preocupación. |
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CONTAMINACIÓN POR PRIONES
Tiempo pasó hasta que los científicos pudieron relacionar la escefalopatía espongiforme de las vacas locas con la enfermedad de Creutzfeld-Jacob que han padecido varias personas por la ingestión de carne contaminada. Desde mediados del siglo XX se tuvo noticia de una enfermedad cuyos síntomas coinciden tanto con los de la encefalitis de las vacas como los de las personas afectadas en Inglaterra. Este hecho ocurrió en miembros de una tribu de Nueva Guinea. A ese padecimiento se le conoce como enfermedad del Kuru o del pánico. El común entre todos estos casos ha sido descubierto, la ingestión de carne contaminada pero ¿cómo es que las vacas de dieta herbívora, habían ingerido carne? Hoy sabemos que el alimento procesado que se les ha dado contenía restos de otros animales, enfermos seguramente algunos de ellos. Algunos productores de alimentos han tenido poco cuidado en producir alimento sano, y han complementado el alimento del ganado con masa seca preparada con toda clase de residuos animales y vegetales, cambiando así la dieta básica del ganado: las pasturas. |
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Gran parte de esos antibióticos llegan a nuestro organismo y están matando a los microorganismos sensibles a ellos, sin embargo, los más resistentes sobreviven y heredan a sus descendientes esa resistencia. ¿Qué podrá pasar cuando bacterias resistentes nos ataquen y ya no sean sensibles a los antibióticos que podemos utilizar para poderlas controlar? |
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El uso de hormonas de origen natural y sintético también abundan en el alimento que comemos y comen otras especies. Sin saber, nuestro cuerpo está sufriendo el efecto de enromes cantidades de hormonas parecidas a las nuestras, que influyen en nuestra fisiología y alteran nuestros sistemas. Poca gente sabe aún cuáles pueden ser los desagradables resultados de todo esto, en un plazo no muy lejano. |
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La producción de alimentos en el marco de una producción orgánica y un desarrollo sustentable parecen ser las únicas formas para evitar esas posibles consecuencias. |
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Los miembros de la tribu tenían entre sus rituales la costumbre de comer parte del cerebro que extraían de sus parientes al morir. Cuando esta práctica fue prohibida y dejó de realizarse, desaparecieron los casos de kuru. Pero…¿qué contenían esos restos animales que afectaban a las reses y a los humanos? Después de muchos estudios, los científicos han propuesto que ciertas proteínas, denominadas priones, son las causantes de que el tejido nervioso presente proteínas anormales que dan un aspecto esponjoso y sobre todo, un mal funcionamiento al cerebro. |
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Los priones participan con otras moléculas para dar la forma adecuada a las proteínas que forman a los seres vivos, los priones defectuosos intervienen para obtener proteínas también defectuosas. El consumo de productos contaminados puede generar, en ciertas personas, el desarrollo de enfermedades como la encefalitis. |
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