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Contaminación biológica

 

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Para saber más

 

 

 

 

Contaminación biológica

CONTAMINACIÓN BACTERIANA A PARTIR DEL CONSUMO DE VEGETALES

Las plantas en crecimiento poseen en su superficie una flora microbiana típica, pudiendo además contaminarse a partir del medio ambiente. Los animales tienen una microflora superficial típica, además de la intestinal, eliminan microorganismos con sus excreciones y secreciones y pueden contaminarse del medio ambiente.

La microflora superficial de los vegetales varían con la planta, pero generalmente está formada por especies de Pseudomonas, Alcaligenes, Flavobacterium, Achromobacter, Micrococcus y bacterias coliformes y lácticas.  Las bacterias lácticas incluyen Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum. Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc dextranicum, Streptococcus faecium y Streptococcus faecalis. También se encuentran especies de Bacillus, levaduras y otros hongos. El número de bacterias depende de las plantas y del medio en que se encuentran, varían entre pocos cientos a millones/cm² de superficie. Por ejemplo, la superficie de un jitomate bien lavado presenta de 400 a 700 microorganismos/cm², mientras que en uno sin lavar hay varios millones de microorganismos/cm².

 

Las superficies internas de los vegetales se contaminan a partir del suelo, agua, materiales cloacales, aire y animales, de manera que los microorganismos presentes en ellos se agregan a la flora natural. Cuando las condiciones son favorables para el crecimiento de la flora natural y de los contaminantes aumentará el número de algunos tipos de microorganismos. Esto ocurre casi siempre después de la recolección.

Se han encontrado en jitomates sanos, bacterias del tipo de las coliformes,   Pseudomonas, Achromobacter, Microccus y Corybacterium y otros microorganismos dentro de algunos frutos, como levaduras en el interior de frutas intactas y otros microorganismos en raíces y tubérculos sanos.

Jitomate infectado por Alternaria