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DETERIORO AMBIENTAL |
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Contaminación biológica |
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Contaminación biológica |
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CONTAMINACIÓN BACTERIANA A PARTIR DEL CONSUMO DE ANIMALES |
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La flora superficial natural de los animales de carne, en general, no es tan importante como los microorganismos contaminantes del tracto intestinal, piel, pezuñas y pelo. Se pueden encontrar microorganismos que proceden del suelo, estiércol, piensos y agua, así como algunos organismos causantes de alteración en los alimentos. En ocasiones, ciertos gérmenes patógenos para el hombre como las salmonelas pueden proceder de aves o carnes.
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Los insectos y las aves, al ocasionar daños mecánicos a frutas y hortalizas, las contaminan con microorganismos y facilitan el proceso de alteración bacteriana. La leche obtenida de la vaca sin asepsia contiene bacterias procedentes del interior de la mama. El estiércol es una posible fuente de contaminación por bacterias coliformes, lácticas (Streptococcus faecium, Streptococcus faecalis y otros enterococos, S. bovis, S. thermophilus y lactobacilos), bacterias propiónicas, bacilos, clostridios, bacterias productoras de álcali, bacterias inertes, Microccus y Arthrobacter.
Todos los animales, aportan sus productos de desecho y hasta sus cuerpos, al suelo, al agua y a las plantas que allí crecen. Además de bacterias, el consumo de productos animales nos expone a contraer enfermedades ocasionadas por otro tipo de organismos como son los protozoarios, diferentes tipos de ‘gusanos’ así como virus e incluso, priones como los que trasmite la carne de enfermedades que presentan la encefalitis espongiforme.
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